Bahan :
4 ekor kembung banjar (kurleb 250gr). Cuci bersih, sayat serong di kedua sisi badannya agar bumbu mudah meresap. Lumuri garam, asam matang, dan sedikit air. Rendam 15-30 menit. Goreng sampai cukup garing.
Bumbu Iris :
3 bawang merah, diiris
1 bawang putih ukuran sedang/besar, diiris
1/2 bagian bawang bombay kecil, diiris
1 cabai merah keriting, diiris serong tipis
2 cabai rawit hijau, diiris serong tipis (boleh dicampur/ditambah rawit merah, sesuai selera)
1 batang serai, digeprek/diiris
2 lembar daun jeruk, boleh diiris tipis (jadi bisa dimakan), boleh juga disobek-sobek
jahe secukupnya, diiris/digeeprek boleh
1 buah tomat, potong 6 atau 8 bagian
gula dan garam secukupnya
air secukupnya (ga usah banyak-banyak sih..)
1 jeruk limau, buang bijinya (yg besar lebih mantap, karena cita rasa asamnya jadi nendang banget..)
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang-bawangan, jahe, daun jeruk, dan serai sampai harum. Lalu masukkan cabai-cabaian, tumis lagi sampai sedikit layu.
2. Tambahkan tomat, aduk-aduk, masukkan air secukupnya (kalo kata orang jawa, nyemek2 atau sekedar basah saja). Tambahkan gula garam. Ingat, cita rasanya gurih asin ya ibuk2..
3. Masukkan ikan. Aduk-aduk sebentar. Matikan api. Taruh ikan di piring datar. Peras jeruk limau di seluruh permukaan hidangan secara merata. Sajikan bersama nasi hangat.
Bahan:
- 1 potong dada ayam (kl suka kasih ayamnya banyak, boleh ditambah sesuai selera)
- tauge pendek secukupnya, seduh dengan air mendidih. biarkan tauge dalam rendaman air panas.
- 1 bungkus soun (yg di warung harganya Rp 1.000,- itu...)
- 2L air untuk merebus ayam
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, sobek2
- lengkuas secukupnya, digeprek
- 1 batang serai, digeprek
- kencur secukupnya, digeprek
- 1 gelondong gula merah
- kecap secukupnya
- 1 batang daun bawang besar. Separuh bagian bawah ke tengah iris besar untuk menambah harum kuah, separuhnya lagi iris tipis untuk taburan
- 1 batang daun seledri, iris halus untuk taburan
- bawang goreng untuk taburan
- 1 buah jeruk nipis, dibelah dan diperas sesuai keinginan rasa segar soto di mangkuk masing2
- ketupat/lontong secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- kunyit seukuran kelingking kita (kl saya dikira2 aja, ga harus sekelingking)
- 2cm jahe (ini jg kira2..)
- 1sdt lada yg masih butiran
- 3 buah kemiri (boleh disangrai dulu, boleh tidak)
Bahan Saus Kacang:
- Kacang tanah digoreng
- 5-6 butir cabai rawit merah&hijau (campur, goreng
- 1 siung bawang putih
- gula merah secukupnya
- garam secukupnya
- air mendidih/air panas dispenser (supaya saus kacang tidak cepat basi)
- 1 buah jeruk limau, peras airnya
Cara Membuat:
1. Panaskan air. Rebus dada ayam yg sudah dicuci bersih. Masukkan juga daun salam, daun jeruk, lengkuas, kencur, dan serai.
2. Sambil menunggu air mendidih. Ulek/blender bumbu halus. Kemudian tumis bumbu hingga matang dengan api sedang. Tumisnya agak lama ya bu, karena kalo ga lama kunyit dan kemirinya jadi ga enak pas dicampur ke air rebusan ayam. Setelah bumbu matang, masukkan ke dalam kuah. Tambahkan gula merah dan kecap. Biarkan terus mendidih. (Catatan : warna kuah sotonya memang kuning coklat agak kehitaman, tdk seperti soto ayam biasa yg kuning cerah)
3. Saus kacang : Campur semua bahan, lalu ulek/blender. Kalo dirasain belum pas, tinggal mainkan gula garamnya aja ya ibu-ibu.., oh ya, boleh jg ditambah kecap, makin mantap. Lalu peras jeruk limau (lalu ampas jeruknya dimasukkan ke dalam saus juga oke, makin wangi)
4. Ayam yg telah direbus, diangkat lalu digoreng sebentar. Angkat.
5. Penyajian : Masukkan tauge pendek, soun, ayam suwir, saus kacang, daun bawang seledri, dan bawang goreng. Jangan lupa irisan ketupat/lontongnya. Lalu siram dengan kuah soto yg mendidih (klo ga mendidih, makan soto jadi kurang nendang..). Sajikan bersama kerupuk warna pink menyala (kl versi aslinya begitu, tp krn agaknya berbahaya buat kesehatan, jd bisa diganti dengan kerupuk lainnya, misal ker. udang, atau ker. bawang)
Catatan : Sebenarnya saya masak dengan jurus kira2 saja, semua bahan saya kira2.. yg penting lidahnya oke, kita ga lagi dlm keadaan sakit (kl lagi sakit kan lidah suka terasa hambar/pahit ya, kan, ibu2..). Kata pepatah di Prancis begini : La recette est dans la main >> resep itu adanya di tangan. Maksudnya tergantung yg meracik dan memasak. Kl pandai mix-in nya masak apa aja bisa jadi enak.. : )
Hemmm... Insyaa Allooh suami dan anak2 serta yg ikut makan soto ini akan ketagihan deehh... Apalagi klo yg belum pernah makan, pasti bingung dan kagum, kok ada ya soto model begini..?! Hehehe.. : D
3 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, 5 biji kemiri, 1 bks serbuk soup aceh, 1 bh tomat, 1 btr telur, 3 sdm minyak goreng, 1/2 kg wortl, 1/4 kg bunga kol, 1/4 kh kacang kapri, garam secukupnya.
Cara masak:
Bawang merah + bawang putih + kemiri dilumatkan (diblender), aduk dengan 1 bks serbuk soup aceh + tomat yang telah di cincang, ditumis dengan 2 siung bawang merah yang telah di rajang, masukan sayuran setelah matang tuangkan 1 btr telur yang telah dikocok, tunggu sampai masak. Siap dihidangkan.
1 bungkus serbuk kurma aceh, 2 mug (0.5kg) beras, 3 sm mentega,minyak sapi secukupnya (sedikit), 5 siung bawang merah (dirajang), 1 biji kapu laga, 1 ulas bunga lawang, 2 biji cengkeh, 1 lbr daun pandan, 0.5 ons daging ayam cincang, garam secukupnya.
Cara Masak:
Lumatkan 4 siung bawang merah + 2 siung bawang putih
Tumis 5 siung bawang merah, 1 biji kapu laga, 1 ulas bunga lawang, 2 biji cengkeh, 1 lbr daun pandan ke dalam 3 sdm mentega + sedikit minyak sapi hingga bawang kuning.
Tuangkan 3 sdm serbuk Kurma Aceh (setelah diaduk dengan sedikit air) + daging ayam cincang 0.5 ons tau udang cincang + adonan 1, hingga masak.
Tuangkan 0.5 kg (2 mug) beras yan telah dicuci + sedikit air gaul (aduk) sampai rata,tuangkan air secukupnya masak hingga menjadi bubur.
Hidangkan dengan menabur ayam goreng, bawang goreng atau udang goreng.
note: boleh menambahkan daging ayam kedalamnya
Komposisi kurma aceh: ketumbar, jintan manis, lada putih
1 bks serbuk Soup Aceh diaduk dengan 1/2 ons daging/udang cincang ditumis kedalam 2sdm minyak makan/mentega + 1 kh kentang goreng yang telah dilumatkan + 1 butir kuning telur + 10 bawang merah (cincang)goreng + daun sop/seledri secukupnya dibentuk bulat lonjong dipepetkan, celup kedalam putih telur goreng hingga masak.
Lumatkan 3 siung bawang merah + 1 siung bawang putih
Bumbu diaduk dengan tulang yang telah digarami dan diberi air sedikit
Tumis 3 siung bawang merah yang telah dirajang + 2 ulas bunga lawang, 2 kuntum cengkeh, + 1/2 jari kulit manis + 1 biji kapu laga + 1 helai daun pandan kedalam 1 sdm mentega atau minyak goreng, hingga bawang kuning.
Campurkan adonan 1,2,3 gaul (aduk) sampai rata, masak 1 menit + air 1 liter masak hingga daging empuk.
Tambahkan air 1 liter, diaduk + 1/2 kg kentang + 3 buah tomat + daun sop/seledri secukupnya, masak hingga kentang empuk + 5 siung bawang goreng. Siap dihidangkan.
Pasti pada penasaran sup bunjut itu apa,termasuk saya yang nulis, masih belum tahu kenapa dibilang sup bunjut, menerka2 siy ada, apa karena made in Malaysia?berhubung tinggal di Aceh, banyak buatan2 tetangga yang ada disini dan salah satunya rempah sup bunjut ini, slogannya siy..sup bunjut adalah sajian istana dimasa silam,rempah ini dicampurkan sebagai bumbu pelengkap sup. See more:
Cara-cara memasak;
Halia (1/2 inci) diketuk,bawang merah (6 ulas) dan bawang putih (2 ulas) ditumbuk halus dan ditumis sampai kuning dan naik bau.
Masukkan 6 cawan air, ayam atau daging (300gm), kentang (4 biji) dan satu bungkus Sup Bunjut. Biarkan di atas api sederhana selama 1/2 jam.
Masukkan garam secukup rasa. Angkat dan masukkan 1 tangkai daun bawang dan 1 tangkai daun seledri (dipotong memanjang). Sedia untuk hidangan dengan menaburkan bawang goreng.
Cooking Instruction;
Pound 1/2 inchi ginger, crush 6 shalloots and 2 cloves garlic into fine texture. Saute until golden brown and fragrant.
Add 6 cups of water, 300gm chicken or beef, 4 pieces potatoes and a pocket of soup spices. Simmer for 1/2 an hour.
Add salt to taste. Remove from heat and add 1 stalk of spring onion and celery (sliced legthwise). Dish out and garnish with fried onions.
Kadang dihari minggu pingin buat sesuatu yang bisa buat kumpul2 gitu sama hubby, nah sekalian deh nyicipin masakan istrinya, hua-hua. Suka penasaran sama cara buat Pempek Palembang, habis kadang suka bikin ketagihan, akhir ketemu juga artikelnya, tapi katanya siy yang nulis resep ini juga dah berkali2 gagal, dan sampai akhirnya bisa nulis resep idealnya;
Bahan Kuah Cuko bumbu halus 5 siung bawang putih 1/2 ons cabe rawit (atau sesuai pengen pedasnya) garam secukupnya
bumbu lain asam jawa 1 sdm gula merah sampe kuah itam (sesuai selera juga)
cara membuat kuah: gula merah+asem jawa+air 1.5L di godok sampai sisa 3/4nya, masukkan bumbu halus.
catatan: sengaja ga pake cuka, katanya cuka itu bikin gigi rusak, asam jawanya udah bikin rasa asam kok,tetep enak tanpa cuka
Bahan Pempek
250gr tenggiri dihaluskan
250gr sagu tani
1 butir telur
200 cc air
garam secukupnya
CaraMembuat: Campurkan telur ke dalam tenggiri yang sudah dihaluskan, tambahkan sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni. Jangan dibanting atau ditekan keras nanti jadi lembek /keras. Sebelum tepung habis tambahkan air sedikit demi sedikit, uleni sampai kalis. Bentuk adonan sesuai selera rebus dalam air yg ditambahkan minyak sedikit setelah mengambang biarkan agak lama baru angkat dan tiriskan siram dengan air dingin sebentar, tiriskan kukus kira-kira 30 menit (supaya tahan beberapa hari)
Untuk menghidangkan bisa digoreng lalu diberi kuah, atau di potong kecil dan didadar dalam telur.
Kuah bisa ditambahkan timun iris dan ebi goreng.
Sejujurnya saya pemula dalam hal membuat pempek ini, tapi rasanya setelah percobaan kedua sudah lebih baik dan terasa ikannya. Masih penasaran pengen nyoba lagi, tapi belum ada waktu euy… btw buat orang palembang asli, jika ada yang salah tolong dikoreksi ya…
Sudah berusaha kemana2 browsing cari resep tempe mendoan yang pas akhirnya jatuhlah hati pada artikel ini, meskipun belum di coba tapi sepertinya enak karena pada resep ini ditambah kencur, soalnya tempe mendoan yang biasa Nida buat rasanya masih aja belum pas.
Bahan dan Bumbu:
10 potong tempe, potong setebal 1/2 cm
5 siung bawang putih, haluskan
2 cm kencur, haluskan
1 sendok makan ketumbar halus
Garam secukupnya
100 gram tepung beras + 100 gram tepung terigu
1 kaleng corned Beef (Saya bawa dari Pekanbaru ke Hutan)
2 batang daun bawang diiris tipis dan kecil-kecil
Garam secukupnya
Bisa juga ditambahkan kaldu sapi dalam bentuk bubuk seperti Royc
Air secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
Campur bawang, kencur, ketumbar, irisan daun bawang, tepungberas, terigu,, corned beef kalengan dengan air secukupnya sehingga adonan agak kental jangan encer, maksudnya agar butiran atau serpihan daging bersatu nantinya bersama adonan tersebut
Biasanya saya tambahkan sedikit dalam adonan cabe giling untuk memberikan sentuhan pedas sedang lalu saya iriskan sedikit daun jeruk purut untuk memberikan rasanya yang eksotis, tambahkan garam serta Royco rasakan asin gurihnya dengan mencicipi sedikit adonan ini.
Celup tempe ke dalam adonan.yang kental ini dan usahakan serpihan daging tetap menempel dengan pas pada tempe tersebut, jatuhkan pelan-pelan kedalam gorengan (minyak goreng panas)
Goreng sampai setengah matang. atau matang/garing angkat lalu tiriskan sejenak, setelah minyaknya turun lalu saya tata tempe mendoan plus yang hangat ini dengan wadah daun pisang. (Sumber ; http://jupardi.multiply.com/journal/item/97)
Nah, untuk bumbu sambalnya, silahkan coba
bumbu halus
1 siung bawang putih
3 cabe rawit (atau sesuai pengen pedasnya)
garam secukupnya
asam jawa 1 sdm
gula merah sampe kuah itam (sesuai selera juga)
kecap manis sedikit
Cara Membuatnya:
Bumbu yang dihaluskan diberi air dan kecap sedikit.
Bandeng 1 ekor, di potong2 garami & lumuri air jeruk
Daun salam
Daun temurui
Bawang merah untuk tumisan
Bumbu yang dihaluskan:
1 sdm ketumbar
1 sdt adas
1 sdt lada
7 bh cabe merah
5 bh cabe rawit
5 bh asam sunti
2 bh bawang putih
4 bh bawang merah
Cara Membuatnya: Siapkan wajan yang telah berisi minyak goreng secukupnya, lalu tumis bawang merah setelah harum masukkan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan , tambahkan daun salam & daun temurui. Setelah bumbu wangi dan matang masukan ikan bandeng yang telah dipotong dan dilumuri garam, air jeruk nipis. Kemudian aduk sebentar dan tambahkan air 3 gelas. Tunggu hingga ikan matang dan sajikan dengan emping goreng Mantaps that nyan :))
6 buah cabai merah (kalau mau lebih hot tambah aja lagi , hee)
Cara Memasaknya:
Bihun di rendam dengan air mendidih, aduk2 sampai lembut kemudian tiriskan " hati2 jgn sampai kelembekan''. Lalu siapkan bumbu2 yang dihaluskan kemudian tumis dengan bawang bombay, bakso. aduk2 sampai harum dan masak bumbunya kemudian masukan semua sayuran beri kecap 2 sdm, garam, gula dan penyedap, tambah air sedikit dan tutup beberapa menit. Lalu masukan tomat, daun bawang, aduk2 sebentar lalu tambahkan bihun dan aduk kembali hinga merata dengan bumbu. Bihun Goreng Hot siap disajikan dengan telur dadar dan emping...yummy
